本日のフロム・キッチン

最近はほんとうにご飯ネタが多くて恐縮です。

きょうは、念願だった自家製「トマトケチャップ」の巻。

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少し前にお気に入りの焼き肉のたれ（高知のブランドのもの）の原材料を見ながら、自家製「焼肉のたれ」をつくったのがきっかけです。

案外、自分でつくれるんだ、というひらめきのようなものが(笑）。

これであとケチャップさえあれば、

スーパーからの加工品の類はほとんどいらなくなるかも！と、息巻いておりました。

トマトソースやとんかつソースは自家製を作っている方が周りにもいらっしゃるのですが、

ケチャップはついぞお目にかかったことがなくて。

ケチャップが自家製になれば、オムレツだって、ポテトフライだって、安心してじゃんじゃん食べれるじゃないですか！

今回つくってみたのは、ネットからレシピを引用していろいろ手前味噌な配分を加えたもの。

それが、思っていたよりずっとおいしく出来ました。

材料は、トマト1・5キロ、タマネギ小1個、ニンニク3～４かけ（バリのニンニクは小粒なので10かけ以上入れました）。

トマトを湯剥きして、ブレンダーにタマネギ、ニンニクとともに入れて滑らかになるまで撹拌。

お鍋に移して、砂糖1/2カップ、塩18グラム、ホワイトペッパー小さじ１を加えて煮詰めます。

砂糖は遠慮なく大目に入れた方がトマトケチャップらしい味になるようです。

バリのトマトは色が薄く、堅いので、

最初はこんな薄いピンク色。

灰汁がたくさん出てくるのを、何度も掬いながら煮詰めます。

1時間もするとこんな色に。

ソースが重くなり次第にお鍋から飛び散りだした頃を見計らって火を止めます。

最後においしいお酢50ｃｃをまわしがけ。

トマトの酸味を更に引き出す魔法のよう。

それまで、トマトソースの甘いもの、と言った味だったものが

一気にトマトケチャップらしく仕上がります。

種もそのまま入っているし、トマト風のざらざら感は最後まで残りますが（売っているトマトケチャップのような滑らかさにはなりませんでしたが）、

味はまこと素晴らしい。

真鶴の蛸の枕のともみさんによれば、1週間くらいかけてじっくり煮詰めるともっと熟成されるそうです。

以上の材料で、ジャムの空き瓶3本分くらいの量になりました。

味を濃くして、煮沸消毒した瓶に保存すると長期保存できるようです。

日本の夏の旬のトマトで1年分作り置きするのがおすすめらしいです。

うちは、なんだかんだ言って

ケチャップ大好きな人たちで占められている為、早くも売り切れそう。

ちょうど、

おいしい桃太郎トマトをたくさん購入できたので（バリで桃太郎トマトを栽培している方がいるんです！）、早速またつくります。

皆さまも是非お試しくださいね！

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つづく～